市場上的香油大體上分為小磨香油與壓榨香油兩種，而應該選擇小磨香油代加工還是壓榨香油，恐怕是困擾很多客戶的一個難題。下面，就從不同的方面看看二者之間的區別。

（一）執行標準要求不同

小磨香油代加工與壓榨香油雖然均執行GB8233，但具體標準要求有所差異。

1、色澤：小磨香油要求紅≤11，所以呈棕紅色，外觀亮麗；

? ? ? ? ? ? ?壓榨香油要求紅≤16，所以顏色暗紅。

2、280℃加熱試驗：小磨香油要求無析出物，澄清透明；

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 壓榨香油則允許有析出物，發暗發濁。

（二）前處理工序不同

?1、小磨香油的生產工藝是先將芝麻精選、水洗，經水洗去除雜質及部分對人體有害的物質，再經2小時瀝干。在2小時的瀝干過程中,因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻種子處于萌發生長狀態，經過生物呼吸作用，許多對人體有益的有機物質被激活，而是評價香油功能性營養成份的重要指標。

2、壓榨工藝只是經過簡單的篩選后,即進行烘炒，芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發過程，對人體有益的活性物質無法形成，從而使香油的一些特殊功效如：保護血管、延緩衰老等功能無法發揮。

（三）油分離的過程不同

1、工藝不同：

（1）小磨香油先采用傳統工藝石磨進行磨制，然后用“水代法”生產，此法主要是利用油料中非油成分對油和水的親和力差異，并利用油水比重不同而將油脂與其它物質分離。對人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉淀至醬渣中，從而避免了重金屬對人體的危害。

（2）壓榨油只是用物理的機榨方法把油強行擠出，所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中，形成潛在隱患。

（3）部分壓榨油由于壓榨取油不徹底（油料殘油仍含約10%），廠家便采用化學溶劑浸出法取殘油，而化學溶劑又清除不凈，則導致化學溶劑殘留。食用后危害人體健康，而在國家標準中壓榨香油是不允許溶劑殘留檢出的。一般情況下為保留香油的香味，不會對這些浸出油再進行脫溶和精煉，但是這部分廠家也深知浸出工藝對于香油風味的負面影響，所以在上市時，采取了變通辦法：用小磨香油與壓榨浸出的香油進行勾兌，用以減輕浸出油的危害，并以此提高機榨、浸出香油的風味，推向市場后就成了一般消費者難以區別的“小磨香油”，實際上是一種對消費者的欺騙行為。

我國浸出法使用的溶劑以六碳烷烴為主要成分，是一個多種烷烴為主的混和物,其沸點62--85℃, 這個石油餾分通常稱為六號溶劑，其中烷烴占80.2%,環烷烴占18%，烯烴占1.6%,芳烴占0.7%,WHO/FAO(1970)指出：浸出法使用的溶劑，市場上稱之為商業己烷，是以六碳烷烴為主的“己烷餾分”，是一種混和物，溶劑輕汽油中，常因純度不夠，往往含有毒雜質如苯和多環芳烴等，多環芳烴中的苯并（a）芘是致癌物質。由于香油是常年食用的食品，若被污染，會對人體健康造成極大危害，我國食用油衛生標準中規定浸出油溶劑殘留量不得超過50ppm，這是從毒理學及生產工藝水平綜合考慮的結論。限于香油這一產品的特殊性，在食用時不經熟鍋，而是直接倒入菜中食用（即香油是一種生食油），這樣如摻入有溶劑殘留的浸出油，就會影響消費者的身體健康。

2、溫度差別：

（1）小磨工藝油分離的過程只有75～82℃，在這一溫度下，香油中的主要芳香味物質及功能性營養成分幾乎不受任何損失，同時此溫度也部分程度上保留了維生素E的含量。

（2）壓榨工藝取油時溫度高達245℃，在如此高的溫度下，呈芳香味的物質和功能性營養成分幾乎揮發、破壞的一干二凈，從而使香油對促進血液、新陳代謝，對老年性動脈硬化、氣喘等功效無從發揮。高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發生反應，生成對人體不利黑色化合物，同時此類化合物聞起來有一股焦糊味，這就是機榨油為什么有股焦糊味的原因。

（四）過濾工藝區別

1、小磨香油采用天然植物纖維過濾，部分程度上保留了香油中的濃香成份，同時影響香油外觀的蠟質、磷質因其對植物纖維的親合作用而附著于植物纖維上，所以采用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透，久置也不會出現沉淀，能較長時間保持其色、香、味。

2、壓榨油因含有大量的蠟質和磷脂，所以粘度過高，只能采用絲網過濾，而臘質、磷質對絲網不具有親合性，所以一塊溶解到了油中，使機榨油外觀發渾。

小磨香油代加工在各方面要比壓榨香油好很多，畢竟老祖宗留下來的傳統是有著深遠的道理和歷史意義的。近年來，越來越多的客戶選擇小磨香油代加工的產品，而不是壓榨香油。原因就在于，壓榨香油在顏色、透明度、香味、口感以及營養價值各方面都明顯遜色于小磨香油。這也是豐香園為什么一直致力于純正小磨香油代加工生產出口的原因所在。

豐香園芝麻食品有限公司傳承百年石磨工藝，鑄就經典小磨醇香，專業專注小磨香油代加工生產，杜絕壓榨，杜絕添加，還原芝麻原有的自然之味。給國人提供最為健康安全的純正小磨香油，芝麻醬、芝麻粉與熟芝麻制品，給廣大客戶提供優質的產品與服務，豐香園芝麻食品有限公司是豐香園一貫的堅持和理念。